Les groupes d'options

C'est ce qui rend un plat composable : la sauce, la cuisson, les suppléments, la boisson du menu. Tout se règle dans « Options » (section Carte) — ou depuis la fiche d'un plat, dans la même fenêtre : les deux chemins mènent au même formulaire, complet des deux côtés.

Ce qu'est un groupe

Un groupe porte un nom et une liste de valeurs (les choix possibles), chacune avec son éventuel supplément de prix. Le même groupe se rattache à plusieurs plats : « Sauces » créé une fois sert tous les burgers.

• Le nom est celui que le client lit (« Sauce »). Un seul champ, toujours visible. Si vous avez besoin d'un autre nom pour vous y retrouver — « Sauces burger » et « Sauces tenders » quand deux groupes portent le même nom public —, allumez « Nom interne différent » : le second champ apparaît, il ne sert qu'à vous et le client ne le voit jamais.
• Une valeur peut être marquée épuisée : elle disparaît des fiches côté client jusqu'à son retour.

La disponibilité du jour se touche depuis la liste. Sur l'écran « Options », chaque groupe a son cadre, et ses valeurs sont listées en pastilles à droite de son nom (en dessous sur un téléphone). Une pastille verte est proposée au client. Une pastille grise, au nom barré ne l'est pas aujourd'hui. Touchez la pastille pour la rendre indisponible, touchez-la de nouveau pour la remettre. Quand une valeur est retirée, la ligne sous le nom du groupe l'indique, par exemple « 3 disponibles sur 4 ». C'est le geste du matin — la liste de légumes ne change pas, ce qu'on en ouvre change tous les jours —, et il n'oblige pas à rouvrir le groupe pour autant.

Les règles de sélection : cinq cases

Sous « Ce que le client choisit », on coche ce qu'on impose ; tout ce qui n'est pas coché reste libre. Cocher une case ouvre le champ qui la règle.

• Minimum requis — combien de valeurs le client doit choisir au moins. Cochée à 1, le groupe devient obligatoire : un burger sans cuisson ne part pas en cuisine. Décochée, il peut n'en choisir aucune.
• Maximum autorisé — combien il peut en choisir au plus (« 2 sauces »). Décochée, il en choisit autant qu'il veut.
• Choix offerts — combien de choix sont offerts au client. Ce sont les plus chers de ceux qu'il choisit qui sont offerts ; les autres sont au prix indiqué sur leur ligne. Exemple : une pizza avec 3 garnitures offertes. C'est ce qui remplace un second groupe « en supplément » (voir « Deux fois le même groupe »). Ce réglage n'apparaît que si le client peut prendre plus d'un choix.
• Autoriser la même valeur plusieurs fois — le client peut monter la quantité d'une même valeur (trois suppléments fromage). Sans cette case, chaque valeur se prend une fois.
• Seulement si une autre option est choisie — le groupe n'apparaît qu'une fois choisie l'une des valeurs que vous désignez dans d'autres groupes (voir « Un groupe qui dépend d'un autre »).

Un groupe neuf arrive plafonné à un choix, sans minimum : c'est le cas le plus courant. Les deux derniers réglages n'apparaissent qu'au-dessus d'un choix : sous un plafond de 1, ils ne pourraient rien produire.

Le maximum compte les quantités, pas les lignes cochées : avec la répétition autorisée et un maximum de 4, trois fromages et une salade font quatre.

Décocher une case n'efface pas le chiffre qu'elle portait : vous ouvrez un groupe, vous vous ravisez, le 2 est toujours là.

Créer un groupe

Depuis l'écran « Options » (« Nouveau groupe ») ou depuis la fiche d'un plat (« Créer un groupe ») : c'est la même fenêtre. Un groupe neuf se compose en trois étapes, une question à la fois, avec un rail en haut qui dit où l'on en est :

1. Le nom : celui que le client lit, obligatoire ; et, derrière son interrupteur, le nom interne s'il doit différer.
2. Les valeurs : au moins une, avec pour chacune son supplément (zéro quand elle est comprise dans le prix du plat) et si elle est disponible aujourd'hui. Quand toutes les valeurs coûtent pareil, « Même supplément pour toutes », au-dessus de la liste, écrit le montant sur toutes les lignes d'un coup ; chacune reste corrigible ensuite. Et une valeur ajoutée à un groupe où tout coûte le même prix reprend ce prix d'elle-même.
3. Ce que le client choisit : les cases ci-dessus — minimum, maximum, choix offerts, répétition, condition d'affichage. Puis « Créer le groupe ».

Les valeurs viennent avant la règle parce que la règle porte sur elles : « combien en prend-il ? » ne se décide pas devant une liste vide.

« Continuer » (ou la touche Entrée) passe à l'étape suivante, « Retour » revient, et une étape déjà passée se rouvre en la touchant sur le rail. Rien n'est enregistré avant « Créer le groupe ». Si l'enregistrement refuse quelque chose — un maximum plus petit que le minimum, par exemple —, la fenêtre revient sur l'étape à corriger.

Un groupe qu'on modifie montre tout d'un coup, sans étapes, et rappelle en tête quels plats le servent.

Tirer les valeurs de vos ingrédients

Un groupe « Suppléments » sur des pizzas reprend souvent leurs garnitures, déjà écrites dans vos ingrédients. Sous la liste des valeurs, « Depuis les ingrédients » ouvre la liste de tous les ingrédients de votre carte, rangée par lettre : touchez ceux que vous voulez, puis « Ajouter ». Chacun devient une valeur, avec le supplément de ses voisines si elles ont toutes le même — sinon à zéro, et il reste à lui donner le sien.

C'est seulement un raccourci pour ne pas retaper les noms : la valeur ne reste pas liée à l'ingrédient. Renommer ou supprimer l'ingrédient ne change pas la valeur, et inversement. Un ingrédient déjà présent en valeur dans le groupe n'est pas proposé, et l'on ne crée pas d'ingrédient depuis cette liste : les ingrédients se créent depuis la fiche d'un plat (voir Les plats).

Repartir d'un groupe existant

Sur l'écran « Options », chaque groupe porte un bouton « Modifier » et un menu « ⋯ » à sa droite, qui réunit Poser sur des plats, Dupliquer et Supprimer. « Dupliquer » ouvre une création déjà garnie : même règle, même supplément, mêmes valeurs avec leur prix et leur disponibilité. Le nom arrive suffixé « (copie) » pour rappeler qu'il reste à écrire. C'est le geste pour « Sauces tenders » à partir de « Sauces burger » : deux lignes à changer, puis « Créer le groupe ».

Rien n'est enregistré tant qu'on ne valide pas, et l'original n'est jamais touché : la copie a ses propres valeurs, et ce qu'on change ensuite dans l'une ne vaut pas pour l'autre. Les étapes de menu ne se dupliquent pas ici : elles se composent dans la feuille du menu.

Rattacher un groupe à un plat

Dans la fiche du plat (« Carte », toucher le plat), bande « Ce que le client peut changer », partie « Il choisit ». Les groupes déjà posés y sont listés, chacun avec ses valeurs sous son nom : on voit d'un coup d'œil que « Sauces burger » contient bien ketchup, mayonnaise et barbecue, sans avoir à ouvrir quoi que ce soit.

• Ajouter : le bouton « Ajouter un groupe », sous la liste. Il ouvre un panneau par-dessus la fiche, avec tous vos groupes listés dès l'ouverture — chacun avec sa règle et ses valeurs — et un champ de recherche en haut. Touchez un groupe pour le poser ; il s'ajoute à la fin, et le panneau reste ouvert pour en poser un autre. Ce que vous venez de poser s'affiche en pastilles sous la liste, dans le panneau lui-même : la croix d'une pastille le retire sans avoir à refermer. « Terminé » referme le panneau.
• Créer : la ligne « Créer un groupe » au pied de ce même panneau, sous la liste — c'est là qu'on arrive quand la recherche n'a rien trouvé. Elle ouvre exactement la même fenêtre que « Nouveau groupe » sur l'écran « Options » — nom public, ce que le client choisit, valeurs, supplément, règles de sélection, disponibilité. Rien ne se règle « ailleurs » : ce qu'on crée depuis un plat est complet.
• Changer l'ordre : les deux flèches à gauche de chaque groupe. L'ordre de cette liste est celui que le client verra, et celui du ticket de cuisine. Si la viande se choisit avant la sauce, remontez « Viande ».
• Retirer : la croix à droite. Le groupe reste dans votre catalogue et sur les autres plats — il quitte seulement ce plat-ci.
• Modifier : le bouton « Modifier » ouvre le groupe sans quitter la fiche — la même fenêtre encore, qui rappelle en tête quels plats servent ce groupe : ce qu'on y change vaut pour eux tous.
• Dupliquer : l'icône à côté de « Modifier » ouvre une création garnie du groupe — mêmes valeurs, même règle, même condition d'affichage, nom suffixé « (copie) ». Une fois créée, la copie se pose sur ce plat ; l'original y reste. C'est le geste pour faire « Suppléments moyenne » à partir de « Suppléments petite » sans quitter la pizza.

L'ordre appartient au plat, pas au groupe : « Sauces » peut venir en premier sur les tenders et en dernier sur le burger.

Rien n'est enregistré tant que vous n'avez pas touché « Enregistrer » en bas de la fiche — l'ordre compris.

Modifier un groupe depuis un plat

Le bouton « Modifier » d'un groupe posé sur un plat ouvre la fenêtre du groupe, entière — la même que sur l'écran « Options » : les deux noms, ce que le client choisit, les valeurs avec leur supplément et leur disponibilité.

Ce que vous changez là vaut pour tous les plats qui portent ce groupe, et la fenêtre le rappelle sous son titre (« Servi par Burger et Tenders »). Ajouter une sauce à « Sauces burger » depuis le burger l'ajoute aussi aux tenders : c'est tout l'intérêt du groupe partagé, mais il faut le savoir avant d'enregistrer. Si un seul plat doit changer, dupliquez le groupe (voir « Le prix » plus bas).

Voir quels plats utilisent un groupe

Sur l'écran « Options », chaque groupe compte ses plats sur sa ligne — « 7 plats ». Touchez ce compte : la fenêtre « Poser sur des plats » s'ouvre, avec toute votre carte rangée par section et les sept plats concernés déjà cochés.

C'est ce qu'il faut regarder avant de modifier ou de supprimer un groupe partagé — « 4 plats » ne dit pas si le menu du midi en fait partie — et vous pouvez corriger dans la foulée au lieu de seulement constater.

Savoir quelles options personne ne prend

Poser dix-huit sauces ne coûte rien et ne se voit pas : elles tiennent en deux rangées de pastilles, et rien ne distinguait celle que tout le monde prend de celle qui n'a jamais été cochée.

Sur l'écran « Options », deux mentions apparaissent désormais, sur les 3 derniers mois.

Sous les pastilles d'un groupe, les valeurs que personne n'a choisies sont nommées, avec la période et le chiffre qui donnent son sens à la phrase : « Jamais choisies sur les 3 derniers mois, en 412 ventes des plats qui les proposent : « Andalouse », « Curry ». » Ce sont celles que vous pouvez retirer du groupe sans que personne ne le remarque.

Sur la ligne du groupe, une mention quand c'est le groupe entier qui dort : « Jamais ouvert sur les 3 derniers mois », ou « Ouvert 1 fois sur les 3 derniers mois, en 412 ventes des plats qui le portent ». Là, ce n'est pas une valeur à retirer — c'est une question que vous posez pour rien à chaque commande, et le groupe entier peut disparaître. C'est le cas typique d'une « Taille » posée sur cinquante plats que personne ne règle jamais.

Ce chiffre est le repère, et il compte autant que la période. « Jamais choisie en 412 ventes des plats qui la proposent » veut dire quelque chose ; « jamais choisie » tout seul, non. Si les plats qui portent le groupe ne se vendent pas assez, rien ne s'affiche : c'est le plat qu'il faut regarder, pas la sauce, et la carte vous le dira de son côté.

Deux autres silences :

• une valeur que vous avez rendue indisponible n'est jamais dénoncée : elle n'a pas été choisie parce qu'elle n'était pas proposée ;
• une valeur ajoutée il y a moins de 3 mois n'a pas eu sa chance.

Renommer une option ne remet pas son compteur à zéro : le suivi ne passe pas par le nom.

Le calcul se rafraîchit une fois par jour, mais vos réglages comptent tout de suite : rendez une valeur indisponible, ou remettez-la, et la mention suit dans la seconde.

Poser un groupe sur plusieurs plats d'un coup

C'est le geste qui manque toujours au même moment : la carte est saisie, les trente plats sont là, et vous vous apercevez que vous avez oublié « Cuisson ». Vous n'avez pas à rouvrir chaque plat.

Trois chemins mènent à la même fenêtre :

• le compte de plats sur la ligne du groupe (« 7 plats ») ;
• « aucun plat — le poser », quand le groupe n'est encore sur rien ;
• le menu « ⋯ » de la ligne, entrée « Poser sur des plats ».

La fenêtre montre toute votre carte, rangée par section, chaque plat avec sa coche :

• en haut, un champ de recherche — tapez un nom de plat, ou un nom de section ;
• les plats déjà porteurs arrivent cochés. Décocher retire le groupe de ce plat-là ;
• en tête de chaque section, le compte (« 3 / 12 ») et un bouton « Tous » qui coche toute la section d'un geste — il devient « Aucun » quand elle est entièrement prise. C'est ainsi qu'on pense sa carte : « la cuisson, c'est sur les viandes », et douze burgers ne se cochent pas un par un. Le bouton agit sur ce qui est visible : si vous avez tapé une recherche, il ne touche que ce qu'elle laisse ;
• en bas, le compte total, Annuler et Appliquer.

Rien n'est écrit avant « Appliquer ». Vous cochez, vous décochez, vous vous ravisez : la fenêtre ne fait que tenir la liste. « Appliquer » pose le groupe sur ce qui est coché et le retire du reste — c'est l'état d'arrivée qui compte, pas la suite des gestes.

Le groupe se pose en dernier dans la liste d'options de chaque plat : sa place se règle ensuite dans la fiche du plat, avec les deux flèches. Les menus ne sont pas proposés : leurs étapes se composent dans la fenêtre du menu.

Deux fois le même groupe

Le doublon le plus courant s'appelle « Viandes » et « Viandes (en supplément) » : l'un pour les plats où la viande est comprise, l'autre pour ceux où elle se paie. Ce n'est plus nécessaire — un seul groupe sait offrir des choix et facturer les suivants à leur prix (voir « Le prix » ci-dessous). Deux listes à tenir d'accord finissent toujours par diverger : celle qu'on oublie n'a pas la nouvelle sauce.

Pour vous en défaire, en deux gestes : posez le groupe que vous gardez sur les plats de l'autre (« Poser sur des plats »), puis supprimez l'autre. Vous choisissez ainsi vous-même ce que chaque plat facturera, en le voyant, plutôt que de confier l'arbitrage à une opération automatique.

Avant de supprimer, relisez les valeurs du groupe que vous abandonnez : s'il en contient une que le groupe gardé n'a pas, ajoutez-la d'abord. La suppression nomme les plats concernés et vous prévient de ce qu'ils perdent.

Les commandes déjà passées ne bougent pas : elles gardent le nom de l'option et celui de la valeur choisie.

Une étape de menu ne se pose pas sur d'autres plats : elle appartient à son menu.

Le prix

Le prix affiché au client se met à jour pendant qu'il compose : prix du plat plus les suppléments des options choisies. Ce qui est obligatoire et pas encore choisi bloque le bouton d'ajout au panier.

Le supplément appartient au groupe, pas au plat. « Salade 0,20 € » vaut pour tous les plats qui portent le groupe. C'est ce qui évite d'avoir à reposer le prix sur chaque plat neuf — et donc de l'oublier sur celui-là.

Chaque valeur a un seul prix : celui de sa ligne. Un groupe peut en plus offrir des choix, avec la case « Choix offerts » : les plus chers de ceux que le client choisit sont offerts, les autres sont au prix de leur ligne. Par exemple, légumes à 1 € et fromages à 3 €, 2 offerts : le client qui prend 2 légumes et 1 fromage paie 1 € ; celui qui prend 3 fromages paie 3 €. C'est toujours la même somme, quel que soit l'ordre dans lequel le client coche. Ajouter un choix ne coûte donc jamais plus que le prix de sa ligne. C'est la bonne forme pour « deux sauces comprises, les suivantes en supplément » : un seul groupe, pas deux. Pour faire payer chaque choix, laissez la case décochée : chaque valeur coûte son prix.

Le client ne voit que ce qu'il paie vraiment. Dans un groupe qui offre des choix, les lignes non cochées n'affichent pas de prix. Une ligne cochée affiche « Offert », ou ce qu'elle coûte si elle dépasse les choix offerts. Une fois les choix offerts pris, la phrase sous le nom du groupe le dit : « 2 choix offerts · Les suivants sont payants ». Sans choix offert, chaque ligne affiche son prix. Le pad de salle suit la même règle.

Sur le ticket et en cuisine, un choix offert s'affiche sans supplément.

Un long groupe facultatif se raccourcit chez le client. Au-delà de huit valeurs, un groupe que personne n'est obligé de remplir (des sauces, des suppléments) montre ses premières valeurs — quatre, ou six sur deux colonnes — puis « Voir les N autres ». Ce sont les premières de la liste : rangez donc en tête ce qu'on prend le plus : dans la fenêtre du groupe, faites glisser la valeur en la tenant par sa poignée (les trois traits ☰ à gauche de la ligne). Au-delà de douze valeurs, la liste se range en deux colonnes. Un groupe obligatoire reste toujours ouvert. Quand toutes les valeurs ont le même prix, la fiche le dit une fois sous le nom du groupe — « 1,50 € par choix » — plutôt que sur chaque ligne.

Le client le lit avant de choisir. Sous le nom du groupe, sa fiche annonce « Optionnel · 2 choix offerts », et une pastille verte affiche ce que le groupe ajoute au fur et à mesure — « + 1,00 € » à la troisième garniture. Le prix était juste depuis toujours, mais il montait sans être annoncé : le seul endroit où l'écart se voyait était le bouton d'ajout au panier, et un prix juste qu'on n'a pas vu venir se lit comme une erreur.

La même phrase s'affiche sur le pad de salle, à côté d'« obligatoire » ou « facultatif » : celui qui annonce un prix au comptoir, face au client, ne doit pas être le dernier à apprendre qu'il y a un supplément.

Attention : rattacher un plat à un autre groupe change ce qu'il facture.

Des tarifs selon un autre groupe

Le prix des choix d'un groupe peut changer selon ce que le client a choisi dans un autre groupe : la taille, la base, la cuisson… Exemple : des pizzas en 26 cm, 33 cm et 40 cm, et des suppléments qui coûtent 1,50 €, 2 € ou 2,50 € selon la taille. Un seul groupe suffit :

1. Ouvrez le groupe « Suppléments » et touchez « Tarifs selon un autre groupe », sous la liste des choix. La fenêtre du même nom s'ouvre avec un premier tarif.
2. Dans « Pour quelles options ? », cochez les options qui activent ce tarif. Par exemple : « Taille : 26cm », et aussi « Taille - Bouchons : 26cm » si vous avez plusieurs groupes de tailles. Le tarif prend le nom de ces options (« 26cm »).
3. Touchez « Ajouter un tarif » pour chaque autre option (ici, chaque autre taille).
4. Dans « Les prix », saisissez le prix de chaque choix pour chaque tarif. Les cases partent du prix de base. Pour mettre le même prix sur tout un tarif, écrivez-le dans « Tous à… » en haut de sa colonne, puis appuyez sur Entrée.
5. Touchez « Terminé », puis « Enregistrer le groupe ».

Dans la fenêtre du groupe, une colonne « Tarifs » rappelle les prix de chaque choix (« 1,50 · 2 · 2,50 »). Pour les modifier, touchez ces prix ou « Gérer les tarifs ».

Ce que voit le client : il choisit sa taille, et chaque supplément s'affiche au prix de cette taille. S'il change d'option, les prix changent avec elle.

Quelques règles :

• Une case vide veut dire « pas proposé avec ce tarif ». Par exemple, le thon seulement en 33 cm et en 40 cm : laissez sa case 26 cm vide. Si le client l'avait coché puis passe en 26 cm, le thon est retiré et n'est pas facturé.
• Le prix de base s'applique quand aucun tarif n'est actif, par exemple sur un plat qui n'a pas le groupe « Taille ». La fiche du plat le signale en orange : « « Taille » n'est pas sur ce plat : le prix de base s'appliquera ».
• Une option ne peut être que dans un seul tarif du même groupe.
• La ligne du groupe affiche ses tarifs : « Tarifs : 26cm, 33cm, 40cm ».
• Les choix offerts se comptent au prix du tarif actif : ce sont les moins chers dans ce tarif qui sont offerts.
• Supprimer la valeur « 26cm » ou le groupe « Taille » la retire du tarif. Un tarif qui n'a plus aucune option est supprimé.

Si vous aviez dupliqué un groupe par taille (« Suppléments (26cm) », « Suppléments (33cm) »…), créez un seul groupe avec ses tarifs, posez-le sur vos plats, puis supprimez les copies.

Ranger les choix sous des intertitres

Un long groupe se lit mieux en blocs : « Viandes », « Poissons », « Légumes ». Dans le groupe, touchez « Ajouter un intertitre », écrivez son nom, puis faites-le glisser à sa place en le tenant par sa poignée (les trois traits ☰ à gauche de la ligne). Il range tous les choix qui le suivent, jusqu'à l'intertitre suivant. Les choix rangés sous un intertitre sont décalés vers la droite : on voit tout de suite ce qui appartient à chaque bloc. Les choix placés au-dessus du premier intertitre ne sont rangés dans aucun bloc. Le client voit les mêmes blocs, sur sa fiche comme sur le pad de salle. Un intertitre sans choix dessous n'est pas enregistré.

Un groupe qui dépend d'un autre

Pour un prix qui change selon un autre groupe, utilisez plutôt les tarifs (voir « Des tarifs selon un autre groupe »). La condition sert à montrer ou cacher un groupe : par exemple, un groupe qui n'existe que pour la grande taille.

Exemple avec deux groupes : des pizzas en petite et en moyenne, et des suppléments à 1,50 € sur la petite, 2 € sur la moyenne. Chaque groupe a son tarif, et la condition dit lequel le client voit :

1. un groupe « Taille » avec « Petite » et « Moyenne » (minimum 1, maximum 1) ;
2. un groupe « Suppléments petite », valeurs à 1,50 €, avec la case « Seulement si une autre option est choisie » cochée sur « Taille : Petite » ;
3. un groupe « Suppléments moyenne », valeurs à 2 €, suspendu à « Taille : Moyenne ». Le plus rapide : dans la fiche de la pizza, l'icône « Dupliquer » du premier groupe, puis changer les prix et l'option choisie. La copie garde la condition, et se pose d'elle-même sur la pizza.

Plusieurs options peuvent ouvrir le même groupe : la liste en prend autant que vous voulez, et une seule suffit. Si la moyenne et la grande ont les mêmes suppléments à 2 €, un seul groupe suspendu à « Taille : Moyenne » et « Taille : Grande » suffit — inutile de le dupliquer. Les options peuvent venir de groupes différents : « Suppléments » peut paraître sur « Taille : Grande » ou sur « Base : Crème ».

Posez les trois sur vos pizzas. Le client choisit sa taille, et seuls les suppléments de cette taille apparaissent ; s'il change d'avis, ce qu'il avait coché dans l'autre groupe est oublié, et rien n'en est facturé. Donnez aux deux groupes le même nom public (« Suppléments ») et un nom interne différent : le client lit « Suppléments » dans les deux cas.

Quelques règles :

• Un groupe masqué n'est jamais exigé, même s'il a un minimum : on ne réclame pas au client ce qu'il n'a pas vu.
• Le groupe qui décide doit être sur le plat — l'un d'eux au moins, s'il y en a plusieurs. Sinon, le groupe qui en dépend ne paraîtra jamais : la fiche du plat le signale en orange (« « Taille » n'est pas sur ce plat »).
• Sur l'écran « Options » comme sur la fiche du plat, la ligne du groupe dit sa condition : « Si Taille : Moyenne ou Grande ».
• Retirer la valeur « Moyenne », ou supprimer le groupe « Taille », la retire des conditions : le groupe reste suspendu aux autres options désignées. S'il n'en reste aucune, il devient toujours visible : mieux vaut un groupe de trop, qui se voit et se corrige, qu'un groupe qui disparaît sans un mot.
• Un groupe ne peut pas dépendre de lui-même, ni d'un groupe qui dépend de lui : la liste ne propose pas ces options.
• Ça marche aussi dans un menu : la pizza choisie à une étape ouvre ses propres suppléments selon sa taille.